哈佛醫生養生法 / 許瑞云醫師
你已經很努力地注意飲食、作息、運動，為什麼身體還不能恢復健康？
答案就在「細節」裡，唯有掌握關鍵的一步，養生才能達到真正的功效！
現在就讓我們跟著曾是全球知名的哈佛醫院主治醫師的許瑞云，
學習最正確的養生方法，輕鬆打下健康滿分的基礎！
早餐最好要吃鹼性食物！
人體在睡眠時，會製造很多的二氧化碳，經過一夜的代謝後，
身體會偏酸。
所以，醒來的第一餐一定要吃鹼性食物！建議吃些養生的粥品，
及新鮮蔬菜、堅果、海帶等鹼性食物來提振一天的精神。
台灣人最常當做早餐的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、麵包、漢堡、
三明治……等都是酸性食物。
如果做為一天開始的早餐，就會讓身體酸化，試想，
一整天的精神怎麼會好呢？
哈佛醫師怎麼吃？
我早上起床以後，會先喝一杯好的普洱茶暖胃
（普洱茶較不傷胃，可空腹喝，而且是鹼性的），
打坐及暖身運動後，再準備吃早餐。
以下幾種鹼性食譜，可當做早餐的參考：
●小米粥、糙米粥，以及新鮮的蔬菜、堅果、海帶等，
加上海苔、芝麻粉或是啤酒酵母粉以幫助消化。
●蔬果汁，天氣較冷時要記得加薑黃 、但冬天最好不要食用。
●紅豆蓮子湯。
●番薯或番薯粥。
生食正午時段吃對身體最好！ 生食很好，
但不懂得吃生食的正確時間，
再加上過量，反而會讓身體變得很寒，病痛一大堆！
有些人一大早就喝冰涼的精力
湯，體質變得太寒，對身體反而不好。
哈佛醫師怎麼做？
1.正午時間才吃生食 建議虛寒體質的人如要吃生食，
在正中午時段吃最好！
清晨、傍晚是氣溫轉換的時刻，並不適合吃生食。
2.加入祛寒食材 生食易使身體較寒，
記得要加一些老薑、枸杞、堅果或辛香調味料，
或是熬一鍋能量湯（用老薑、帶殼的龍眼乾、紅棗或黑棗、黃豆芽，
加上小火炒過的糙米一起熬湯三十分鐘，只喝湯，可熬煮三次）
等一起食用，
且最好選擇中午時段，一天一餐生食即可。
進入秋冬季節或是遇到陰雨天、大冷天，最好不要生食。
少吃糖，抗老化！
糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫AGE的物質，
AGE的形成可能會使皮膚及其他組織喪失彈性，而出現皺紋，加速老化。
因此，避免吃太多的糖，就可預防老化並維護健康。
若想更進一步積極減緩AGE形成的速度，
還可避免吃太多的精製澱粉，
以及在烹調時也盡量少用糖。
食物在加熱的過程中，若食材含有糖、蛋白質或油，也較容易產生AGE。
哈佛醫師怎麼說？
在糖的製程中，甘蔗經過多次萃取，
反而會把對身體有益的糖蜜都過濾掉了。
因此要選擇全糖（或稱粗糖），
而純有機甘蔗汁熬的甘蔗蜜和蜜棗熬成的蜜棗汁也不錯。
此外，像甜菊糖或木寡糖因為不會增高血糖值，連糖尿病人也可以吃。
甜菊糖是從甜菊葉提煉出來的自然產品，
甜度為蔗糖的兩百到三百五十倍，熱量卻只有蔗糖的三百分之一。
木寡糖則可以幫助有益菌在腸道中成長，增加鈣、鎂等礦物質的吸收，
並將一些不好的毒素排出。
牛蒡、韭菜、洋蔥、蘆筍裡都含有木寡糖。
小心！最好別用微波爐！ 微波爐完全破壞食物的分子、水的結構，
並會產生破壞人體的自由基。
吃微波過的食物，等於吃進一堆負能量以及自由基。
所以不要為了一時方便，而吃進不營養的垃圾食物！
哈佛醫師教你比比看！
用微波加熱過的水和一般煮過的水，兩者靜放待溫度降至室溫後，
再同時拿去澆花。
不用一個禮拜就可以很明顯地看出，使用微波加熱過的水所澆的花已枯萎，
另一株則正常健康地活著。
透過這個實驗，可以知道微波加熱過的水對生命是不利的！
（建議選擇生命力較弱的花或植物，差異會比較快看出來喔。）
別讓錯誤的食用油在你體內蓋違章建築！
市面上的食用油這麼多種類，價錢也差很多，為什麼呢？
這其實跟油的製作過程及品質有關。
◎可以食用的油：橄欖油、葡萄籽油、亞麻籽油、苦茶籽油。
◎應該少用的油：含「未完全飽和脂肪」的黃豆油、玉米油、花生油、
葵花油。含「飽和性脂肪」的棕櫚油、棕櫚核油、椰子油。
◎不可以用的油： 含「飽和脂肪酸」的奶油、乳酪、牛油、豬油。
含「反式脂肪酸」的氫化植物油、部分氫化油、植物起酥油、
氫化脂肪菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、
人造奶油、雪白奶油，白油。
哈佛醫師怎麼用油？
請從慢慢改變最基本的烹調方式開始做起，
盡量少用高溫炒菜，常用水煮、涼拌。
如此一來，不但可減少用油、吃油，同時還節省了清洗時間及費用支出，
可說是既經濟又健康喔！
而最好的用油方式是根據油的冒煙點和烹調方式來交替使用符合健康的油，
我自己便常使用冷壓橄欖油、苦茶油、亞麻仁油、催芽芝麻油
（以上最好放冰箱儲存）以及少量的椰子油。
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