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紫蘇料理

紫蘇主要以嫩葉、全株作為食用部位，調製法以涼拌、炒食、燉煮、製醬、煮汁、浸酒或乾製成粉為主，方法如下：

(一)涼拌：

材料：紫蘇葉片 20 片，甘藍、苜蓿芽、山藥各約 200 公克。

調味料：烏醋、鹽、醬油或沙拉醬。

作法：

將紫蘇葉片洗淨切成絲狀，山藥、苜蓿芽、甘藍洗淨切細，都置於大碗內。加入烏醋、鹽、醬油等調味，稍微攪拌一下，再將沙拉醬淋於菜上即可；香氣頗佳、清脆爽口。也可配合當作生魚片佐料，既美觀也能去魚毒。

(二)炒食：

材料：紫蘇葉片 100 公克，牛蛙、田螺、雞肉、豬肉、三鮮等任選一種(1 斤)。

調味料：沙拉油、糖、鹽、醬油、烏醋、蒜片、麵粉等少許，辣椒 3 條。

作法：

1.先將雞或豬肉洗淨切成 3～4 公分塊狀，  加醬油浸約 30 分鐘；紫蘇嫩葉片洗淨切成細絲備用。

 2.將麵粉加少許水、糖、鹽、醬油攪和成糊狀後，倒入肉塊及一半之紫蘇葉。

3.燒熱油鍋，將肉塊放入炸成金黃色時撈起。

4.將炸好的肉塊倒入鍋中，加入糖、鹽、醬油、烏醋、蒜片等調味及少許水燜煮，待出香味時，加入剩餘的紫蘇葉及辣椒，攪拌數下即可起鍋上盤。

(三)煮甜不辣：

材料：

紫蘇葉片 100 公克，甜不辣、蘿蔔、大白菜、甜玉米等各一斤，小魚乾、小蝦四兩，大骨湯適量。

調味料：糖、鹽、醬油少許。

作法：

將紫蘇嫩葉片洗淨，甜不辣、蘿蔔、大白菜、甜玉米等洗淨切成 10 公分大小塊。先熬煮大骨湯，再將全部材料放入共煮，並加入適當調味料即可。其氣味甚佳，可去腥味，比薑還好用。    

(四)紫蘇醬：

材料：

紫蘇葉片 500 公克。調味料：橄欖油、奶油、鹽少許。

作法：先將紫蘇葉洗淨，滴乾水份後加入少許橄欖油、奶油、鹽，放入果汁機中打成細濃稠油狀即可，然後倒進乾燥瓶中，放置冰箱中保存。可作塗抹土司之香料(烤或蘸用)，以及作為配稀飯之素菜。

(五)浸酒：

材料：

紫蘇葉片 500 公克，冰糖 1 兩，米酒 1瓶。

作法：

紫蘇葉片或嫩心或全株晒乾，放入瓶中，倒入米酒浸漬 3 個月即可飲用。常飲用具去風濕、潤氣作用；睡前一小杯，具鎮定、好睡、健腦、利尿、殺菌等功效。

(六)燉煮：

材料：

新鮮紫蘇全株 500 公克，雞一隻。

調味料：麻油、鹽少許。

作法：

將新鮮紫蘇全株洗淨，塞入雞隻腹中。雞放入燉鍋，加少許麻油，以慢火燉熟。可治胃寒、胃下垂。

(七)紫蘇酸桔汁：

材料：

新鮮紫蘇全株 500 公克，酸桔 20 粒，冰糖少許。

作法：

新鮮紫蘇全株洗淨、酸桔壓破，放入鍋中以慢火煮 1 小時，加入冰糖後即可飲用。湯汁成深紅色，具解熱、化痰、止咳等作用。

(八)紫蘇酒：

材料：紫蘇種子 300 公克，米酒 1 瓶。

作法：

將紫蘇種子洗淨風乾，將米酒倒入，密封 3 個月後飲用，可預防癌症。

(九)紫蘇茶粉：

材料：

新鮮紫蘇全株。

作法：

 1.新鮮紫蘇全株洗淨、晒乾，研磨成粉狀，可拌飯調味。

 2.紫蘇葉片晒乾製成茶包，供泡煮紫蘇茶。

 3.紫蘇之色素可染嫩薑、紫蘇梅等，亦可作為食用色素，用途極廣。

(十)紫蘇粥 ：

紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。紫蘇葉能擴張毛細血管，刺激汗液分泌而發汗，其浸液對流感病毒有抑制作用。

紫蘇葉與粳米同煮，有和胃散寒作用。

用於體弱嬰兒，對偶感風寒易患感冒者有效。

原料：

紫蘇葉6克，粳米50克，紅糖適量。

製作：

粳米用清水淘洗乾淨。

1.沙鍋內加入適量水，放入紫蘇葉，煮沸一分鐘，去渣取汁備用。

2.鍋內加水，燒開，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫蘇葉汁和紅糖，攪勻即成。

(十一)紫蘇醋：

材料：

米醋(最好使用陳年醋)—500cc 冰糖—250公克 新鮮紫蘇葉—200公克

 作法：

準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用 。

食用方式：

 1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。

 2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。

 3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。

 4. 烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。

 5. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。

 6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。